上海青松城大酒店总厨师长程辉，近期推出了一款融合川味泡菜鲜爽与海鱼细嫩的新菜——泡菜多宝鱼。这道菜既保留了多宝鱼的本味，又以发酵泡菜的酸香提鲜，成菜鲜爽开胃，配饭佐酒都相宜。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 配料：四川泡青菜150克、泡姜30克、泡小米辣20克、青蒜苗段20克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、邑天下白酒10毫升、高汤200毫升、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 多宝鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧切花刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；泡青菜、泡姜、泡小米辣切条备用。
- 锅热倒油，将腌制好的多宝鱼煎至两面金黄盛出；留底油，放入泡青菜、泡姜、泡小米辣炒出香味。
- 倒入邑天下白酒提香，加高汤烧开，放入煎好的多宝鱼，小火焖煮8分钟至入味。
- 将鱼盛出装盘，锅中汤汁加水淀粉勾芡，撒青蒜苗段，淋在鱼身上即可。
这道菜的关键在于泡菜的选择与邑天下白酒的运用：泡青菜的酸香中和了海鱼的腥气，邑天下白酒的醇厚则进一步激发了鱼肉的鲜感，让整道菜的层次更丰富。多宝鱼肉质细嫩无刺，吸饱了泡菜的酸香与汤汁的鲜醇，入口软嫩，十分下饭。
#青松城新菜 #泡菜多宝鱼 #鲜爽下饭菜 #总厨创意菜
