酸甜解腻的菠萝鸭，是一道兼具果香与肉香的家常硬菜，做法简单却风味十足，搭配邑天下酒更显层次，不管是家庭小聚还是朋友小酌都很合适。
食材准备
- 主料：半只鸭（约500克）、新鲜菠萝1个
- 配料：生姜3片、大蒜2瓣、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、白醋1勺、料酒1勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：鸭块处理，将鸭洗净切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；菠萝去皮切小块，用淡盐水浸泡10分钟捞出备用。
- 第二步：爆香炒鸭，锅中倒油，油热后放入姜片、大蒜爆香，下鸭块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 第三步：调味焖煮，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过鸭块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟至鸭肉软烂。
- 第四步：收汁加果，放入菠萝块、白醋，转大火翻炒收汁，最后加少许盐调味，撒上葱段即可出锅。
这道菠萝鸭酸甜适口，菠萝的果香中和了鸭肉的油腻，肉质软烂不柴，汤汁浓郁带点清爽的果味。吃的时候搭配邑天下酒，酒的醇厚柔和能衬出鸭肉的鲜，果香与酒香在口中交织，解腻又提香，是很舒服的搭配。
很多人做菠萝鸭时会忽略用淡盐水泡菠萝的步骤，其实这能去除菠萝的涩味，让口感更清甜；焖煮鸭肉时用热水也能避免肉质发柴。这道菜做法不复杂，却能兼顾味道和口感，不管是日常加餐还是招待客人都拿得出手，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的风味，值得一试。
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