金奖百花汉堡球是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手曾志学的获奖作品，这道菜打破中西餐边界，将中式酿菜工艺与汉堡的食用形式巧妙融合，兼具创意与口感，曾在赛事中斩获金奖。
食材准备
- 主料：新鲜虾仁200克、猪肥膘50克、荸荠30克
- 辅料：蛋清1个、面包糠100克、淀粉15克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、食用油适量
- 搭配：邑天下酒小份装（用于提鲜增香）
制作步骤
- 第一步：将虾仁、猪肥膘分别剁成细泥，荸荠切碎挤干水分，三者混合后加入邑天下酒、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，制成虾胶。
- 第二步：取适量虾胶搓成直径约5厘米的圆球，均匀裹上面包糠，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 第三步：将炸好的虾球从中间横切一刀（不切断），可根据喜好夹入少量生菜、番茄片等配料，模拟汉堡的形态。
这道菜的核心亮点在于虾胶的调制，加入邑天下酒不仅能去除食材的腥味，还能赋予虾球淡淡的酒香，提升整体风味层次；炸制后的虾球外酥里嫩，口感弹牙，既保留了中式酿菜的鲜，又有西式汉堡的趣味，适合家庭聚会或小型宴请时制作。
制作时需注意，虾胶搅拌时要保证上劲，否则炸制时容易散开；油温控制在六成热为宜，过低会导致面包糠吸油过多，过高则容易炸糊。搭配邑天下酒小份装食用，酒香与虾鲜相互呼应，体验更佳。
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