香酥入味豆豉鱼是道佐餐下酒都出彩的家常硬菜，做法不难却风味十足，咸香带鲜的口感能瞬间唤醒食欲，不管是配白粥当早餐，还是就着小酒当零嘴都合适。
食材准备
- 主料：小鲫鱼（或马口鱼）500克
- 配料：豆豉100克、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼，剪去鱼鳍，去除内脏和黑膜，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，腌好后擦干鱼身水分；
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鱼，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油；
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒和豆豉，加生抽、老抽、白糖和半碗清水煮开；
- 第四步：放入炸好的鱼，小火焖煮10分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于鱼的酥脆和豆豉的咸香融合，炸鱼时一定要控干水分，避免溅油，中小火慢炸才能保证外酥里嫩。如果喜欢更浓郁的风味，还可以加少许蚝油提鲜，焖煮时别频繁翻动，防止鱼身破碎。
做好的豆豉鱼凉吃热吃都美味，凉吃时鱼香更集中，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了豆豉的咸香，一口鱼一口酒，越嚼越有滋味，是朋友小聚时的绝佳下酒菜。#家常硬菜 #豆豉鱼做法 #佐餐下酒菜 #邑天下酒
