第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品紫米八宝腊味，是广西厨师李文佳打造的创新中餐美味，以紫米为基底，融合八宝与腊味的鲜香，形成糯醇适口的独特风味，兼顾传统八宝饭的底蕴与腊味的浓郁。
食材准备
- 主料：紫米150克、糯米50克
- 配料：广式腊肠20克、腊肉20克、莲子15克、红枣15克、桂圆10克、葡萄干10克、枸杞5克、核桃仁10克
- 调料：白砂糖20克、猪油15克、生抽5毫升
制作步骤
- 紫米、糯米提前浸泡4小时，沥干后混合，加入适量清水蒸30分钟至熟透，趁热拌入白砂糖、猪油、生抽调味；
- 腊肠、腊肉切小丁，莲子、红枣去核切小块，与桂圆、葡萄干、枸杞、核桃仁一同铺在碗底，填入蒸好的紫米糯米饭，压实后再蒸20分钟；
- 取出倒扣装盘，可根据喜好淋少许糖汁提味。
这道菜的创新之处在于用紫米替代部分糯米，既保留了糯性，又增添了紫米的清香与营养，腊味的咸香中和了八宝的甜润，层次丰富不腻口。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显菜品的鲜香糯醇，让口感体验更上一层楼。
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