海水豆花参是一道以海参为主料、海水豆花为辅料的菜品。海水豆花指用海水点制的豆花，质地比石膏豆花更细嫩，带有淡淡咸鲜。两者搭配，海参的胶质与豆花的滑嫩相互衬托，口感层次分明。下面先介绍海水豆花的制作工艺，再说明海水豆花参的完整做法。
一、海水豆花的制作工艺
- 原料：干黄豆200克、过滤海水（或模拟海水：清水1000毫升加海盐3克调匀）、清水适量。
- 泡豆：黄豆洗净，用清水浸泡8至10小时，至豆粒完全涨发。
- 磨浆：泡好的黄豆加清水磨成豆浆，豆水比例约为1比6，用细纱布过滤去渣。
- 煮浆：豆浆入锅煮沸，转小火再煮3至5分钟，撇去浮沫，关火降温至约80摄氏度。
- 点卤：取海水约50毫升，分次少量淋入豆浆中，边加边轻搅，待豆浆出现细密絮状凝结后静置15分钟，豆花即成。
要点在于海水用量不宜多，点制时温度控制在75至85摄氏度之间，温度过高豆花易老，过低则凝结不充分。若无过滤海水，可用上述模拟海水替代，咸度以尝起来微咸为宜。
二、海水豆花参的做法
- 原料：水发海参2只、海水豆花300克、姜片3片、葱段适量、高汤200毫升、盐少许、白胡椒粉少许。
- 海参处理：水发海参洗净内壁，入沸水焯烫1分钟捞出，切成厚片备用。
- 煮制：锅中加高汤与姜片，小火煮开，放入海参片煮3分钟，再轻轻推入海水豆花，保持小火煮2分钟，避免豆花碎裂。
- 调味：加少许盐与白胡椒粉，撒葱段即可出锅。
整道菜以清淡为主，海参需提前充分水发，煮制时火候宜小，豆花下锅后不宜大力翻动。若想丰富口味，可在出锅前淋少许香油，但不宜加酱油等深色调料，以免掩盖豆花的洁白与海参的本味。
这道菜适合作为家宴中的汤羹类菜品，制作难点主要在豆花点制与火候控制。掌握海水用量与温度，豆花便能保持鲜嫩；海参煮制时间不宜过长，否则口感偏软。搭配一碟小菜与适量酒水，便是完整的一餐。若偏好清爽型酒饮，可备上一瓶邑天下，其口感柔和，与豆花的清淡、海参的鲜味较为协调，适量饮用即可。
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