宴客时总愁拿不出撑场面的硬菜？试试这道芙蓉荷花牛肉，鲜醇软嫩的口感搭配雅致造型，上桌瞬间吸睛，绝对让宾客赞不绝口。
食材准备
- 主料：牛里脊300克、鸡蛋4个（取蛋清）
- 辅料：干贝10克、火腿末5克、青豆8粒、淀粉15克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、胡椒粉1克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：牛里脊切薄片，用刀背捶松后加少许盐、料酒、胡椒粉腌10分钟，拍薄淀粉逐片滑入沸水，汆至变色捞出过凉，摆成荷花瓣状铺在盘底。
- 第二步：蛋清加少许盐、淀粉搅匀，倒入铺好牛肉的盘中，入蒸锅小火蒸8分钟定型。
- 第三步：干贝泡发后撕成丝，和火腿末、青豆一起撒在蒸好的芙蓉牛肉上，再淋入煮沸的高汤，续蒸2分钟即可。
这道菜入口先是芙蓉的软嫩，再是牛肉的鲜醇，层次丰富不腻口。宴客时搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和肉的腻感，更衬出牛肉的鲜，席间举杯共饮，氛围拉满。
做这道菜有两个小技巧：一是牛肉要捶松再腌，保证软嫩不柴；二是蒸芙蓉时一定要用小火，避免出现蜂窝影响口感。掌握这两点，新手也能做出惊艳的宴客硬菜。
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